En ny upplaga av Guide Michelin Nordics har presenterats. Förväntningarna från många krogar är höga – besvikelser är återkommande. Sverige fick i år en mager utdelning, tycker jag. Men Daniel Berlin var dock lycklig som få.
Det är inte ofta en nyetablerad krog går från noll till två stjärnor på så kort tid efter öppningen. Senast det hände var, vad jag minns, 2016 när en annan svensk, Fredrik Berselius, fick två stjärnor för sin då alldeles nyöppnade krog Aska i Brooklyn NYC.
Det är bara att gratulera Daniel Berlin och hans skapelse VYN mellan Brantevik och Skillinge på Österlen. Det är verkligen en helgjuten matupplevelse från första till sin smakupplevelse. I synnerhet om man också bor där då hotellet och frukosten också bjuder på något extra.
Någon ny svensk tre-stjärna blev det alltså inte. Björn Frantzén får vara kvar ensam på toppen. Dock blev det ändå tre en-stjärnor till Stockholm – jag hade i alla två av dem på känn. Celeste förstås, Och jag hade önskat Dashi – ett ställe på Rådmansgatan som jag upplever som mer kreativt än de andra sushi-ställena på svenska listan. Seafood Gastro på Grand Hotel – javisst. Men jag har faktisk inte varit där, ska bli. Det ställe det snackas mest om är nog Celeste på söder (en pendang till Etoile).
I Norden fick vi i alla fall två nya tre-stjärnor. En är Jordnær i Köpenhamn. En restaurang som varit på väg upp länge sedan de fick sina två stjärnor. Den andra är en klassiker i Stavanger: RE-NAA, döpte efter den numera legendariska kocken Sven Erik Renaa. Norge fick även en ny tvåstjärnig krog i form av Kontrast i Oslo.
Här är den kompletta listan över Michelin-krogar i Norden. Eftersom Guide Michelin aldrig berättar vilka som degraderas får du själv jämför listan med den från förra året. Men det är några stycken varje år som åker ut.
Nordens stjärnrestauranger – hela listan
Tre Michelin-stjärnor
Sverige
Frantzén, Stockholm
Danmark
Geranium, Köpenhamn
Noma, Köpenhamn
>> NY >> Jordnær, Köpenhamn
Norge
Maaemo, Oslo
>> NY >> RE-NAA, Stavanger
Två Michelin-stjärnor
Sverige
Aira, Stockholm
Aloë, Stockholm
Vollmers, Malmö
>> NY >> VYN, Skillinge
Danmark
a|o|c, Köpenhamn
Alchemist, Köpenhamn
Frederikshøj, Aarhus
Henne Kirkeby Kro, Henne
Kadeau, Köpenhamn
Koan, Köpenhamn
Kong Hans Kælder, Köpenhamn
Finland
Palace, Helsingfors
Norge
>> NY >> Kontrast, Oslo
En Michelin-stjärna
Sverige
28+, Göteborg
Adam/Albin, Stockholm
>> NY >> Celeste, Stockholm
>> NY >> Dashi, Stockholm
Ekstedt, Stockholm
Etoile, Stockholm
Knystaforsen, Rydöbruk (Halland)
Koka, Göteborg
Nour, Stockholm
Operakällaren, Stockholm
PM & Vänner, Växjö
Project, Göteborg
>> NY >> Seafood Gastro, Stockholm
Signum, Hällsnäs, Mölnlycke
SK Mat & Människor, Göteborg
Sushi Sho, Stockholm
Äng, Ästad Vingård, Tvååker (Halland)
Danmark
Alouette, Köpenhamn
Aro, Odense
Domæne, Herning
Domestic, Aarhus
Dragsholm Slot Gourmet, Hørve
formel B, Köpenhamn
Frederiksminde, Præstø
Gastromé, Aarhus
Jatak, Köpenhamn
Kadeau Bornholm, Åkirkeby
Lyst, Vejle
Marchal, Köpenhamn
Me|Mu, Vejle
MOTA, Nykøbing Sjælland
>> NY >> Restaurant Aure, Köpenhamn
Søllerød Kro, Köpenhamn
Substans, Aarhus
Syttende, Sønderborg
The Samuel, Köpenhamn
Ti Trin Ned, Fredericia
Tri, Agger
Villa Vest, Lønstrup
Finland
Demo, Helsingfors
Finnjävel Salonki, Helsingfors
Grön, Helsingfors
Kaskis, Åbo
Olo, Helsingfors
>> NY >> Tapio, Ruka
>> NY >> The ROOM by Kozeen Shiwan, Helsingfors
Vår, Porvoo
Island
DILL, Reykjavík
Moss, Grindavík
ÓX, Reykjavík
Norge
À L’aise, Oslo
>> NY >> Bar Amour, Oslo
Fagn, Trondheim
>> NY >> Hermetikken, Stavanger
Hot Shop, Oslo
Hyde, Oslo
>> NY >> Iris, Stavanger
K2, Stavanger
Lysverket, Bergen
Mon Oncle, Oslo
Sabi Omakase, Stavanger
Sabi Omakase Oslo, Oslo
Savage, Oslo
Speilsalen, Trondheim
Stallen, Oslo
Statholdergaarden, Oslo
Under, Lindesnes
