Vad händer egentligen bakom kulisserna på en av Stockholms mest omtyckta krogar? I en ny bok bjuder Stefan Ekengren på en hel dag i restaurangköket, människorna bakom maten och ett fyrtiotal favoritrecept.
Stefan Ekengren har gjort stor succé med sin restaurang Hantverket i Stockholm. Efter flera kokböcker om husmanskost vill han nu berätta om livet på sin krog – och bjuda på de bästa recepten.
I den nya boken, kort och gott kallad Hantverket (Natur & Kultur), får vi följa med honom en dag bakom kulisserna på restaurangen – från tidig morgon när köket vaknar till liv till sen kväll då lugnet lägger sig och de som är kvar äter nattamat.
Här får vi möta teamet som ser till att allt snurrar – souschef, restaurangchef, hovmästare, sommelier, kock, servis, bartender, diskare och köksmästare. Här förklaras också hur en rätt blir till, om jakten på de bästa råvarorna och om den ständigt pågående preppen.
Boken innehåller dessutom ett fyrtiotal av Hantverkets klassiker, indelade i förrätter, huvudrätter och efterrätter. Här finns bland annat hyllade rätter som skuren biff med jordärtskocka och hasselnöt, friterad potatisgratäng med vitlöksmajo, makaroner med tryffel och karljohanssvamp och munkar med mandelmassa och kardemummaglass.
