En ny upplaga av Guide Michelin Nordics har presenterats. Förväntningarna är alltid höga bland många ambitiösa krogar – men de flesta blir besvikna. Sverige fick i alla fall en ny två-stjärnig krog och två nya en-stjärnor.
Gladast bland svenskarna på plats var Thomas Sjögren som mycket välförtjänt gick från en stjärna till två stjärnor för Signum på Hällsnäs gård nära Mölnlycke.
– Vårt hållbarhetsarbete går ständigt framåt. Vi har utökat våra odlingsområden, vilket gör att våra menyer kan vara levande under hela växtsäsongen. Vi konserverar också en stor del av det vi odlar som gör oss i princip självförsörjande även under vintermånaderna, förklarar Thomas Sjögren för Guide Michelin.
De två nya en-stjärnorna gick till Ergo i Stockholm och Hoze i Göteborg. Ergo är restaurangen som 2024 under ledning av Petter Johansson öppnade i Gastrologiks tidigare lokaler på Artillerigatan i Stockholm. Hoze är den egensinniga lilla krogen i Göteborg där sushikocken José Cerdá är en enmansorkester. Endast sex gäster per sittning får plats vid bardisken.
I övrigt fick alla andra restauranger behålla sina stjärnor. Frantzén ståtar fortfarande ensam med tre stjärnor. Saknar jag någon? Jodå – en som borde fått en stjärna för flera år sedan är Persona i Stockholm.
I de andra nordiska länderna var de nya stjärnorna också få. Ingen ny trestjärna och endast två nya med två stjärnor: svenska Signum och färöiska nykomlingen PAZ i Thorshavn. Kocken på PAZ är dock ingen nykomling. Han heter Poul Andrias Ziska och blev världsberömd med sin två-stjärniga krog Koks. Den låg först utanför Thorshavn men flyttade sedan till Grönland.
Totalt i Norden finns det nu sex restauranger med tre Michelin-stjärnor (ingen ny), femton restauranger med två Michelin-stjärnor (varav två nya) samt 75 restauranger med en Michelin-stjärna (varav tio nya).
Här är den kompletta listan över Michelin-krogar i Norden. Efter viss dubbelkontroll kan jag inte se att någon har degraderats.
Tre Michelin-stjärnor
Sverige
Frantzén, Stockholm
Danmark
Geranium, Köpenhamn
Noma, Köpenhamn
Jordnær, Köpenhamn
Norge
Maaemo, Oslo
RE-NAA, Stavanger
Två Michelin-stjärnor
Sverige
Aira, Stockholm
Aloë, Stockholm
>> NY >> Signum, Hällsnäs, Mölnlycke
Vollmers, Malmö
VYN, Skillinge
Danmark
a|o|c, Köpenhamn
Alchemist, Köpenhamn
Frederikshøj, Aarhus
Henne Kirkeby Kro, Henne
Kadeau, Köpenhamn
Koan, Köpenhamn
Kong Hans Kælder, Köpenhamn
>> NY >> PAZ, Thorshavn (Färöarna)
Finland
Palace, Helsingfors
Norge
Kontrast, Oslo
En Michelin-stjärna
Sverige
28+, Göteborg
Adam/Albin, Stockholm
Celeste, Stockholm
Dashi, Stockholm
Ekstedt, Stockholm
>> NY >> Ergo, Stockholm
Etoile, Stockholm
>> NY >> HOZE, Göteborg
Knystaforsen, Rydöbruk (Halland)
Koka, Göteborg
Nour, Stockholm
Operakällaren, Stockholm
PM & Vänner, Växjö
Project, Göteborg
Seafood Gastro, Stockholm
SK Mat & Människor, Göteborg
Sushi Sho, Stockholm
Äng, Ästad Vingård, Tvååker (Halland)
Danmark
Alouette, Köpenhamn
>> NY >> Alimentum, Ålborg
Aro, Odense
Restaurant Aure, Köpenhamn
Domæne, Herning
Domestic, Aarhus
Dragsholm Slot Gourmet, Hørve
formel B, Köpenhamn
Frederiksminde, Præstø
Gastromé, Aarhus
Jatak, Köpenhamn
Kadeau Bornholm, Åkirkeby
Lyst, Vejle
Marchal, Köpenhamn
Me|Mu, Vejle
MOTA, Nykøbing Sjælland
>> NY >> Pearl by Paul Proffitt, Kruså
>> NY >>Persley Salon, Hellerup
Søllerød Kro, Köpenhamn
>> NY >> Sushi Anaba, Köpenhamn
Substans, Aarhus
Syttende, Sønderborg
>> NY >> texture, Köpenhamn
The Samuel, Köpenhamn
Ti Trin Ned, Fredericia
Tri, Agger
>> NY >> Udtryk, Köpenhamn
Villa Vest, Lønstrup
Finland
Demo, Helsingfors
Finnjävel Salonki, Helsingfors
Grön, Helsingfors
Kaskis, Åbo
Olo, Helsingfors
Tapio, Ruka
The ROOM by Kozeen Shiwan, Helsingfors
Vår, Porvoo
Iceland
DILL, Reykjavík
Moss, Grindavík
ÓX, Reykjavík
Norge
À L’aise, Oslo
Bar Amour, Oslo
Fagn, Trondheim
>> NY >> Gaptrast, Bergen
Hermetikken, Stavanger
Hot Shop, Oslo
Iris, Stavanger
K2, Stavanger
Lysverket, Bergen
Mon Oncle, Oslo
>> NY >> Omakase by Sergey Pak, Bergen
Sabi Omakase, Stavanger
Sabi Omakase Oslo, Oslo
Savage, Oslo
Speilsalen, Trondheim
Stallen, Oslo
Statholdergaarden, Oslo
Under, Lindesnes
