Den 26 januari presenteras vinnarna i innovationsprogrammet Circular Gastronomy Challenge. De nio finalisterna har vaskats fram bland närmare femtio nomineringar.
Nomineringarna kommer från företag inom restaurang, barer, bagerier och caféer som vill öka hållbarhetsarbetet.
– Alla nomineringar handlar om att på olika sätt bättre utnyttja resurser och påverka livsmedelssystemet positivt. Initiativen rör allt från odling och dryckesframställning till effektivare köksrutiner och innovativ förädling av råvaror som annars skulle ha slängts, säger Per Styregård, juryns ordförande.
Här är de nio i finalen av Circular Gastronomy Challenge 2025 – utan inbördes rangordning.
• Återvin – zero spill, Anders Crichton-Fock, Stockholm
Omvandlar vin som annars skulle hällts ut till nya drycker. Fokus ligger på den stora mängd vin som inte säljs eller blir över.
• Brigade – organiserar jobbet, Sarah Holmkvist Arnason, Skellefteå
Med hjälp av ett molnbaserat köksoperativsystem förvandlar Brigade restaurangmenyer till exakta listor över inköp och arbetsfördelning.
• I rest my case – soja och umamismul, Lisa Ö Grennberger, Stockholm/Linköping
Kultursorten gråärt samodlas med vete. Efter skörd uppstår restprodukterna gråärtshalvor, vetestrån, kärnor och ax. Av dessa jäses en umamistinn soja, och ett smakrikt sojasmul.
• Kitocoat – ätbara förpackningar, Michael Neuman, Stockholm
Ett skalbart alternativ till plast då den förlänger hållbarheten på frukt och grönt och minimerar behovet av kylförvaring.
• Light My Fire Borrow – ett analogt återanvändningssystem, Calill Odqvist Jagusch, Malmö
Ett modulärt återanvändningssystem som minskar avfall i allehanda miljöer.
• Potatisrevolutionen, Helene Nielsen, Lund
En ny hållbar potatisbaserad dryck med mycket låg klimatpåverkan. Vegansk, smakneutral, allergivänlig och med lång hållbarhet.
• Purply – färs 2.0, Madelene Enarsson, Stenungsund
En färs med ett klimatavtryck cirka hundra gånger lägre än rött kött, men med ett näringsinnehåll liknande vanlig köttfärs.
• Saffransroboten – för närodlat guld, Karl Berglund, Simrishamn
Robotik och cirkulär gastronomi förenade i en manick som möjliggör ekologisk produktion av saffran i Sverige.
• Tång som nytt livsmedel – Cajsa Torell, Glommen
Kobbs både odlar och förädlar svensk tång – en resurseffektiv marin gröda som inte kräver färskvatten, gödningsmedel eller markyta och som också gör havsmiljön gott.
