För två år sedan tackade de ja till att ta över denna legendariska kroghörna vid Gustav Adolfs Torg. Det blev en total make-over för att skapa en restaurang med stora internationella ambitioner. Imorgon fredag 10 april öppnas den.
Ja, nog är platsen storslagen – med Gustav II Adolfs ryttarstaty på torget och Kungliga Slottet i bakgrunden. Operahuset till vänster och Arvfurstens palats till höger. Det förpliktigar. Lokalen var från början bank men har sedan många decennier hyst ett flertal olika restaurangkoncept.
Med Axfast som hyresvärd har det skapats möjligheter att bygga ett restaurangkoncept på högsta internationella nivå. Den 550 kvadratmeter stora restaurangen är ritad av hyllade svenska designstudion Halleroed. De har byggt in en livslång kvalitet och en tidlös elegans i varje detalj. Känslan är sextiotal – men uttrycket är contemporary.
– Det är fantastiskt att ha fått denna möjlighet – det är definitivt ett livsprojekt för Adam och mig, säger Albin Wessman vd för restauranggruppen där även Misshumasshu och Solen ingår.
Trots storleken kommer de inte ta fler gäster än den nu nerlagda Adam/Albin på Rådmansgatan – runt trettio personer, exklusive tio personer i deras chamber (som de vill kalla det).
– Vi har trots det ökat personal både i matsal och kök för att motsvara de högst ställda förväntningarna från våra gäster, förklarar Albin Wessman.
– Fram till idag har vi haft upp mot femtio procent internationella gäster – men det räknar vi med ska öka. Annars tror vi att vi kommer ha ungefär samma gäster som tidigare.
Maten blir också i högsta grad contemporary ”förankrad i en nordisk känsla och med tydliga spår från det klassiska franska köket” som de skriver i ett pressmeddelande.
På vinsidan är det Wine Director Sören Polonius som styr tillsammans Head Sommelier Frida Winters. Här är det klassiskt som gäller. Dock inte bara Europa utan gärna andra mindre kända regioner.
– Jag vill gärna överraska våra gäster med härliga vinupplevelser från vinområden man inte visste var så bra – vi letar hela tiden efter nya viner från udda platser som bjuder på elegans, drickbarhet och ursprungskänsla, förklarar Sören Polonius.
– Hela världen är idag en fantastisk lekplats för nya viner, vem har till exempel smakat på härliga torra höghöjdsviner från Cypern?
Blir det också svenska viner på vinlistan?
– Definitivt, det kommer – men just nu har vi faktisk slutsålt på de svenska vinerna vi hade på Adam/Albin.
Idag kommer Adam Albin att ha öppet kvällar från måndag till och med lördag. Det finns tankar på att öppna för lunch i höst – men först ska dagens upplägg sätta sig.
– Vi måste hitta en bra variant på produkten som passar för att ha öppet även på lunch, säger Albin Wessman.
Titelbild: Matsalen med Adam Dahlberg, Albin Wessman samt arkitekterna Christian och Ruxandra Halleröd.
