Mjukt, lite sött och väldigt fluffigt. Japanskt mjölkbröd, shokupan, är en av de senaste stora mattrenderna efter att ha fått ett rejält uppsving i sociala medier. Nu börjar det dyka upp även i Sverige.
Har du märkt att surdeg och brioche har fått en fluffig konkurrent? Kanske har du redan provsmakat det japanska mjölkbrödet, ofta kallat shokupan. Brödet som är vardagsmat i Japan har nämligen blivit allt synligare internationellt de senaste åren – inte minst på TikTok och i andra sociala medier.
I Storbritannien har intresset tagit rejäl fart. Enligt Waitrose ökade sökningarna på ”Japanese milk buns” på matkedjans webbplats med hela 617 procent på en månad, samtidigt som försäljningen steg med 27 procent.
Vad är japanskt mjölkbröd och hur görs det?
Shokupan betyder ungefär ”matbröd” på japanska och är ett mjukt japanskt formbröd. En teknik som ofta används för att få den karakteristiska konsistensen är att en mindre del av mjölet först får binda vätska genom upphettning. Det hjälper brödet att behålla mer fukt och håller det mjukt längre.
Därför har det blivit en mattrend
En förklaring till populariteten är konsistensen. Shokupan är fluffigt men samtidigt elastiskt och saftigt, vilket gör att det fungerar lika bra rostat som till matigare smörgåsar.
Och jämförelsen med brioche är inte helt långsökt. Båda är mjuka och lätt söta, men japanskt mjölkbröd kan göras med betydligt mindre smör och ändå få en mycket mjuk konsistens.
Vad används shokupan till?
Det används bland annat till japanska sando – smörgåsar som kan fyllas med allt från ägg till panerat kött eller frukt och grädde. Milk buns har även blivit populära som alternativ till brioche i hamburgare.
Var kan man äta japanskt mjölkbröd i Sverige?
I Stockholm serverar TAK sin version av Toast Skagen på en tjock skiva shokupan. På Animo finns milk bread med vispat honungssmör på menyn, medan Greasy Spoon använder mjölkbröd till sin Korean Egg Drop med ägg, bacon, ost och chili.
Även i Göteborg har det japanska mjölkbrödet letat sig in på menyerna. På Kafé Magasinet finns bland annat Tamago Sando med omelett, skinka och cheddar, Tuna Melt och Triple Cheese – samtliga på japanskt mjölkbröd. Tamago Sando har även lanserats på Bar Shtisel och Bar Etzy. Göteborgsbageriet Steinbrenner & Nyberg säljer dessutom shokupan i skivor.
Vill du testa att baka det själv? Här hittar du vårt recept på fluffigt japanskt mjölkbröd.
