Shokupan är det japanska mjölkbrödet som alla tycks vilja göra just nu. I det här receptet bakar vi det med tangzhong – en teknik som ger ett extra fluffigt och saftigt bröd som håller sig färskt länge.
1 limpa
Tid: cirka 3,5 timmar inklusive jäsning
Ugn: 175°C över- och undervärme
Ingredienser
Tangzhong
- 20 g vetemjöl special
- 60 g standardmjölk
- 60 g vatten
Deg
- 330 g vetemjöl special
- 100 g standardmjölk
- 1 ägg
- 40 g strösocker
- 7 g torrjäst
- 6 g salt
- 45 g rumsvarmt smör
- all tangzhong
Till pensling
- mjölk
Gör så här
1. Gör tangzhong
Vispa ihop mjöl, mjölk och vatten i en liten kastrull. Värm på låg till medelhög värme under ständig omrörning tills blandningen tjocknar till en slät redning och vispen börjar lämna tydliga spår i botten.
Har du termometer är cirka 65°C lagom.
Ta kastrullen från värmen och låt tangzhongen svalna tills den är ljummen.
2. Blanda degen
Blanda vetemjöl special, socker, torrjäst och salt i bunken till en köksmaskin.
Tillsätt mjölk, ägg och den avsvalnade tangzhongen. Arbeta degen på låg hastighet tills allt har gått ihop.
Tillsätt det mjuka smöret lite i taget och fortsätt knåda.
3. Knåda tills degen är elastisk
Knåda degen i maskin i cirka 10–15 minuter tills den är blank, smidig och elastisk.
Degen ska vara mjuk och något klibbig. Undvik att tillsätta extra mjöl även om den känns kladdig i början.
Gör gärna ett så kallat fönstertest: dra försiktigt ut en liten bit deg mellan fingrarna. När den kan sträckas till en tunn, nästan genomskinlig hinna utan att gå sönder är den färdigknådad.
4. Låt degen jäsa
Forma degen till en boll och lägg den i en lätt smord bunke. Täck över och låt jäsa på en varm, dragfri plats i cirka 60–90 minuter. Degen ska bli ordentligt puffig och ungefär dubbelt så stor.
5. Forma shokupan
Smörj en avlång brödform, cirka 1,5–2 liter.
Dela degen i tre lika stora delar. Forma dem till bollar och låt vila under en kökshandduk i cirka 10–15 minuter.
Kavla ut varje degbit till en avlång rektangel. Vik långsidorna in mot mitten. Kavla försiktigt igen och rulla sedan ihop från kortsidan till en jämn rulle.
Lägg de tre rullarna bredvid varandra i formen med skarven nedåt.
6. Låt brödet jäsa igen
Täck formen och låt jäsa ytterligare cirka 45–60 minuter, tills degen är riktigt luftig och har rest sig ordentligt i formen.
Sätt under tiden ugnen på 175°C över- och undervärme.
7. Pensla och grädda
Pensla brödet försiktigt med mjölk.
Grädda mitt i ugnen i cirka 30–35 minuter tills brödet har fått en jämnt gyllenbrun yta.
Har du en termometer kan du kontrollera att innertemperaturen nått minst cirka 88–90°C.
Ta ut brödet ur formen och låt det svalna helt på galler innan du skär i det.
Varför blir japanskt mjölkbröd så fluffigt?
Tangzhong innebär att en liten del av mjölet värms tillsammans med vätska innan degen blandas. När blandningen når omkring 65°C gelatiniseras stärkelsen, vilket gör att den kan hålla kvar mer vätska.
Tillsammans med ordentlig knådning ger det ett mjukt, elastiskt och saftigt bröd med den karakteristiska trådiga strukturen.
Så äter du shokupan
Shokupan är fantastiskt nybakat med smör, men prova också att skära brödet i riktigt tjocka skivor och rosta dem.
Det mjuka brödet passar dessutom perfekt till japanska sando – exempelvis med ägg eller panerad kyckling – men också till grilled cheese, Toast Skagen eller en lyxig frukostmacka.
Tips! Frys gärna brödet i skivor. Då kan du ta fram och rosta precis så mycket du behöver.
