Årets kock gör Årets rätt hållbar

För femte gången lanseras nu Årets rätt – ett koncept skapat av Årets Kock, SM i professionell matlagning. I år handlar det om att skapa en modern klassiker med fokus på hållbarhet.

Det är vår senaste Årets Kock Jessie Sommarström som står för recept och koncept. Rätten är skapad med visionen att börja applicera 50/50-principen på några av Sveriges mest älskade husmansrätter. Det handlar alltså om att byta ut femtio procent av köttet mot vegetariskt för att göra rätten både nyttigare och mer hållbar.

Årets rätt enligt Årets kock.

Valet för Årets Rätt 2023 är en modern svensk klassiker: köttbullar med pasta och tomatsås. Men köttbullarna består nu av femtio procent blandfärs och femtio procent färs på baljväxter.

– Råvarorna är självklart svenska och finns att tillgå året om. Jag tycker detta är en rätt som lyfter svensk matkultur och med ett enkelt byte av råvaror, skapar en hållbar variant av en älskad familjeklassiker, säger Jessie Sommarström.

Jessie Sommarström är Årets Kock 2022. Idag är hon ansvarig för innovation och hållbar utveckling på Urban Deli och dessutom en del i teamet på Axfoundations utvecklingscentrum för framtidens mat på Torsåker gård.


Fler nyheter

Screenshot
För lyxkonglomeratet LVMH är det småpengar. För en liten producent i Bourgogne handlar det om överlevnad. Men alla är inte…
Screenshot
Vinrött hör hösten till. Jag håller med – vem gillar inte en mustig köttgryta med dito rödvin. Men jag dricker…
Screenshot
Steve Jacobson har gjort det igen. För tredje gången i rad vinner han Wine Spectators video-tävling. Denna gång hyllar han…
Screenshot
Nu har svenskt vin presenterats för franska foodisar och vinskribenter. I förra veckans modeprogram i P1 handlade det om Bordeaux…
5 Perfect Match – Catarina König och Fredrik Schelin
Den vanligaste frågan jag fått under alla år som vinskribent handlar om att kombinera mat och vin. Detta gäller även…
6 GRUBE_I_VINET_INGEN_SANNING_titel
Äntligen tänker många: en riktig deckare i vinmiljö. Det är vinjournalisten Andreas Grube som nu ger sig ut i den,…
7 Vinets Universum-titel
Nu har vinskribenten Alf Tumble utvidgat sin vinvärld från vin med adress till hela universum. Åtminstone som han själv uppfattar…
1 Rock star_Austin-Neill, Unsplash
Jag gillar forskning som sätter fingret på viktiga saker. Som detta exempel med att ljudvolym påverkar upplevelsen av ett vin….
2 SM i snapsvisor 2024+
Den svenska snapsvisetraditionen lever. Åtminstone en gång om året då Spritmuseum har svenskt mästerskap i denna udda tävling. Årets vinnare…
Screenshot
Oavsett om du går på vinkurs, har en vinklubb eller bara vill ha lite nöjesläsning för att bli bättre på…