De traditionella barrique-faten har sett likadana ut i hundratals år. De fick tunnbindaren Manuel Schön att tänka till. Kan man kanske använda sten i kombination med träet? Sagt och gjort.
Det österrikiska tunnbinderiet Schön har nu presenterat världens första vinfat tillverkade av både trä och sten. De har kombinerat stavarna av ek med fatbottnar av stenplattor.
Tunnbindaren Manuel Schön menar att faten förenar fördelarna med klassisk lagring på trä – mikro-oxidation och möjlighet till rostning – med delvis reduktiva inslag, eftersom stenplattorna släpper igenom mycket lite syre.
Enligt tunnbinderiet får vinerna som lagras i dessa fat den aromprofil som traditionell fatlagring ger, men med ett friskare och renare uttryck.
– Möjligheterna är i stort sett obegränsade – en mängd olika material kan användas, förklarar Manuel Schön, kombinationen av trä och sten kan anpassas efter kundens önskemål – det finns olika träslag, rostningsgrader och stensorter att välja mellan.
Beroende på den lokala tillgången på sten kan bottnarna vara av skiffer eller granit. I framtiden planerar uppfinnaren, Manuel Schön, även att erbjuda bottnar av marmor.
Manuel Schön hoppas nu att vin från dessa hybridfat kan locka yngre konsumenter som söker mer friskhet och fruktighet. Enda haken: På grund av stenbottnarna väger faten ca 88 kilo, vilket är ungefär en tredjedel mer än konventionella barrique-fat.
Foto: Matthias Koestler
