En hyllning till svensk osttradition

Arla har lanserat ytterligare en ost i sin Unika-serie. Denna gång producerat av Östersund Mejeri. Namnet är Guldklimp och anspelar både på ostens glittrande proteinkristaller och på Norrlands guldtraditioner.

Efter bland annat Havsgus, Gammel Knas och Koryfé kommer nu svenska Guldklimp från Östersunds mejeri. Den speciella karaktären kommer både av tillverkningen och lagringen, menar man på Arla Unika.

Den färska ostmassan påminner till en början om keso som smakar mjölk. När massan fortsätter att mogna, skär enzymerna loss proteinerna och osten slutar att vara elastisk och umamismaken kommer fram. Den färdiga osten är i form av en cylinder på 1,1 kilo och är en så kallad grynpipig ost. Den lagras i tolv veckor för att därefter mognadslagras upp mot 18 månader. 

Enligt Arla är det detta som kapar en mycket speciell smakprofil. Osten har en kompakt konsistens med en öppen och porös struktur. Detta är Arla Unikas tredje svenska ost efter Koryfé och Hallands Himmel.

– Det har tagit lång tid att djupdyka in i svenska osttraditioner för att förstå dem fullt ut, säger Frida Ewertsson, Gastronomiskt ansvarig i Sverige.

Resultatet är en ost fullpackad med proteinkristaller, där de salta och bittra smaktonerna hålls tillbaka för att ge plats åt sötma och umami. Enligt Frida Ewertsson är Guldklimp inte som andra svenska ostar, även om DNA-profilen är svensk.

– Guldklimp är en multitalang. Du kan användas både i mat, på bröd och på en ostbricka. Guldklimp passar dessutom utmärkt i det gröna köket, där den kan tillföra massor av umami till rätten.

Guldklimp finns till en början bara på utvalda restauranger i Sverige och Danmark Den finns också att köpa i Arla Unikas butik i Östermalmshallen i Stockholm.


Fler nyheter

1 Elektronisk tunga
Forskare vid Washington State University har nyligen utvecklat en tunga som kan känna smak. Vid tester har den visat sig…
2 Furuhem nytt - titel
Många blev förvånade när Fäviken-hjälten Magnus Nilsson blev med äppelodling på Bjärehalvön. När han köpte ett gammalt pensionat i Båstad…
3 Blossa årgång 2024+
Igår på onsdagen inträffade den stora Årets Glögg-dagen. Tre producenterna passade på att under samma timme att presentera fyra olika…
Screenshot
För två veckor sedan genomfördes en vinprovning i Skåne som många menar kommer att gå till historien. I The Swedish…
5 GammelDansk_60 år
Min relation till Gammel Dansk är god. Denna, som jag trodde urgamla danska kryddbitter, har följt mig genom livet. Att…
6 Moselfloden_trittenheim
Ska du neråt i Europa i höst? Då ska du passa på att leta upp några av de bästa vinvägarna….
1-TSWT-grupp
Den länge efterlängtade provningen när svenska viner möter Europa är avlutad. Resultatet blev för svenskt vinnäring mycket positivt. Ett svenskt…
2 Rasmus Munck_Alchemist
För fjärde året i rad ligger danska Alchemist i topp på OAD:s lista över Europas toppkrogar. Tvåa är spanska Etxebarri…
3 Vrak-champagne-flaskor
Östersjön är en fantastisk gravplats för gamla skepp. Det handlar både om att skeppsmaskar inte kan leva där som i…
4 Circ gastro bild
Artikel i samarbete med Circular Gastronomy Att ställa om till en cirkulär ekonomi är idag en av restaurangbranschens stora utmaningar….