Den 30 november hände det. Natten i mellersta Tysklands vingårdar blev iskall. På några timmar gav sig hundratals frivilliga ut och plockade druvor som snabbt togs till vineriet. Isvin, på tyska Eiswein, är ett av vinvärldens små underverk. Ett helt fascinerande sätt att göra ett sött vin – om än väldigt omständligt. Det handlar om att plocka druvorna i vingården när de frusit. Det ska vara minst minus sju grader. Då har nämligen vattnet i druvsaften frusit.
Genom att försiktigt pressa druvan utan att det frusna vattnet tinar får man en supersöt aromatisk must – som efter jäsning ger dessa fantastiska viner. I Sverige finns en känd vingård i Blaxsta utanför Flen som specialiserat sig på detta. I år frös det till på sennatten i början av december och då var det bara att rycka ut. Deras läckra söta nektar finns på Systembolaget och heter då Vidal Icewine.
