Hållbara förpackningssystem och jätteräkor vinner innovationspris

Innovationer kring hållbarhet blir allt viktigare – i alla branscher. Inom restaurangbranschen finns organisationen Circular Gastronomy som varje år delar ut priser till utvecklingsidéer som bidrar till mer hållbarhet.

När alla förslag som kommit in till juryn i år utvärderats var det fyra som stod ut och dessa belönades nu i Circular Gastronomy Challenge 2023. Detta innovationspris går i år till så vitt skilda idéer som ett hållbart alternativ till miljöboven jätteräkan, ett digitalt system för återanvändbara förpackningar, ett förädlingsprojekt för killingar och en objektiv studie i hur den optimala buljongen tas fram. 

De fyra vinnarna får nu möjlighet att med hjälp av ett specialanpassade innovationsstöd utveckla sina idéer under 2024.

– De många idéer vi fått in visar på branschens engagemang i de här frågorna. De är ett tecken på att såväl krögare och anställda som deras leverantörer har smarta lösningar på vår tids utmaningar, säger Per Styregård, medgrundare av Circular Gastronomy och juryns ordförande.

Här är året vinnare av Circular Gastronomy Challenge 2023:

The Good Shrimp – Matilda Olstorpe, Håva, Söderköping

Kasta inte killingar i soptunnan – Anna Sundberg, Enöga Stockholm, Huddinge

Digitalt retursystem för återanvändbara takeaway-förpackningar – Clara Lidberg, Panter, Göteborg

Objektiv studie i buljong – Petter Nilsson, Petri Restaurant, Stockholm

På bilden syns från vänster Clara Lidberg, Petter Nilsson, Anna Sundberg och Matilda Olstorpe. Foto: Erik Olsson/Circulargastronomy.se

Här kan du läsa mer om dessa innovationer.

Här är juryn

Per Styregård – juryns ordförande, skribent på DI Weekend och ICON magazine

Ulrika Brydling – verksamhetschef Eldrimner, kock och hållbarhetsexpert

Sofia B Olsson – kock och krögare Restaurang Vrå, Årets Hållbara Innovatör 2018

Johan Gottberg – grundare av Restauranglabbet, K-märkt samt konsult, Årets hållbara kock 2014

Ingela Wickman Bois – rådgivare strategi cirkulär affärsutveckling och innovation, Exeter Executive Business School och Ellen MacArthur Foundation

Anna Henning Moberg – ansvarig för projektutveckling vid Torsåker gård, Axfoundation

Jens Thulin – nötköttsbonde på Vismarlövsgården och medgrundare av Mylla Mat

Rebecka Milestad – docent och forskare vid KTH, vice föreståndare för forskningscentret KTH FOOD Elvira Molin – projektledare och forskare vid IVL Svenska Miljöinstitutet


Fler nyheter

1 Feskekörka
Vad vore Göteborg utan sin Feskekôrka? Den nationalromantiska byggnaden invigdes 1874 och har blivit ett landmärke i den fisktokiga staden….
2 Pluto-tv_svenska drycker_Joe+Maya
Den första juni är det världspremiär för Maya Samuelsson dryckesresa genom Sverige. Två dagar senare avhålls den största manifestation någonsin…
3 Palego-utsikt
Förra veckan öppnade ytterligare ett ställe ovanpå Gondolen: Pelago. En 800 kvadratmeter stor takrestaurang som lockar med både utsikt, en…
4 Gastronomipriset+
Svenska Gastronomipriset är ett speciellt pris i Sverige. Sedan 26 år arrangerar nämligen magasinet Restaurangvärlden denna omröstning där branschens olika…
5 Nils Molinder
Det finns några personer i gastronomivärlden jag beundrar: en av dem är Nisse Molinder. Det han inte vet om fisk,…
6 DRC_foto Sothebyts
Yngre generationer kanske dricker mindre, men dryckesauktionerna för vin och sprit frodas. Här är de senaste marknadsinsikterna från Sotheby’s årliga…
1 OIV-toppbild
Både konsumtionen och produktionen av vin i världen minskade kraftigt 2023 – jämfört med året innan. Ett glädjeämne kan vara att…
2 Slakthuset – översikt
Förra året anade många att något stort skulle hända på det gamla Slakthusområdet vid Globen i Stockholm. Då öppnade Adam…
3 Veckans Fem - rose+riesling
När sommaren närmar sig fyller jag gärna glasen med rosé – som de flesta andra. Men värmen och solen är…
4 Cider från Pomologik
Nu är det dags att uppmärksamma svensk cider. När Cider World 2024 genomfördes i Frankfurt kammade sörmländska Pomologik hem hela…