Lider du av jordgubbstårtetrötthet i kombination med idétorka? Då har vi receptet för dig. En somrig dessert med citron, italiensk maräng och pistage.
Recept: Citronpannacotta med bränd italiensk maräng, pistageflarn och svenska jordgubbar
Len pannacotta med frisk citron, seg italiensk maräng, ett krispigt pistageflarn och en svensk jordgubbe på toppen. Det är sommarens godaste dessert.
4 portioner
Citronpannacotta
Ingredienser
- 3 dl vispgrädde
- 1 dl mjölk
- 60 g strösocker
- Finrivet skal från 1 ekologisk citron
- 3 msk färskpressad citronjuice
- 2 gelatinblad
Gör så här
- Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.
- Värm grädde, mjölk, socker och citronskal i en kastrull. Låt sockret smälta men låt inte blandningen koka.
- Ta från värmen och rör ner citronjuicen.
- Krama ur gelatinbladen och rör ner dem tills de lösts upp helt.
- Sila blandningen.
- Häll upp i fyra glas eller små skålar.
- Ställ kallt minst 4 timmar, gärna över natten.
Italiensk maräng
Ingredienser
- 2 äggvitor
- 100 g strösocker
- 30 ml vatten
Gör så här
- Börja vispa äggvitorna på låg hastighet.
- Koka samtidigt socker och vatten till cirka 118–121 grader.
- Häll den heta sockerlagen i en tunn stråle ner i äggvitorna medan du vispar.
- Fortsätt vispa tills marängen är blank, fast och rumstempererad.
- Lägg marängen i en spritspåse inför servering.
Pistageflarn
Ingredienser
- 25 g smör
- 25 g strösocker
- 1 msk ljus sirap
- 15 g vetemjöl
- 15 g havregryn
- 25 g finhackade pistagenötter
- En nypa flingsalt
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Smält smöret och rör ihop alla ingredienser.
- Klicka ut små högar på bakplåtspapper och platta till lätt.
- Grädda 7–9 minuter tills gyllene.
- Låt svalna helt så att de blir krispiga.
Montering
Precis före servering:
- Spritsa den italienska marängen ovanpå pannacottan.
- Bränn marängen med gasbrännare tills den får gyllene toppar.
- Stick ner ett pistageflarn snett i marängen.
- Toppa med en perfekt svensk jordgubbe och gärna lite rivet citronskal samt några hackade pistagenötter.
Vintips
Moscato d’Asti är det klassiska italienska valet. Den lätta sötman och friska syran passar perfekt till citron, maräng och jordgubbar. En riktigt god är: Moscato d’Asti G.D. Vajra
Passito från Sicilien är ett fylligare alternativ med toner av honung, aprikos och citrus som ger desserten en extra lyxig känsla. En av de bästa i kategorin är: Ben Ryé Passito di Pantelleria
Demi-Sec Champagne fungerar också utmärkt. Den lilla sötman tillsammans med bubblorna matchar både citronen och de färska jordgubbarna. Prova den här och tacka mig sen: Champagne Taittinger Demi-Sec
5 vanliga frågor om pannacotta
Vad är pannacotta?
Pannacotta är en klassisk italiensk dessert gjord på grädde, socker och gelatin. Namnet betyder bokstavligen ”kokt grädde” på italienska.
Var kommer pannacotta ifrån?
Pannacotta har sitt ursprung i regionen Piemonte i nordvästra Italien. Desserten blev populär under 1900-talet och serveras idag på restauranger världen över.
Hur gör man klassisk pannacotta?
Den traditionella versionen görs av grädde, socker, vanilj och gelatin. Blandningen värms upp, hälls i formar och får sedan stelna i kylskåp innan servering.
Kan man göra pannacotta dagen innan?
Ja, pannacotta är en perfekt dessert att förbereda i förväg. Den mår faktiskt bra av att stå i kylskåp över natten.
Vilket vin passar till pannacotta?
Till klassisk pannacotta passar söta dessertviner bäst. Moscato d’Asti är ett populärt val tack vare sin friska syra, lätta sötma och aromer av citrus, persika och apelsinblom. Men, prova även gärna en champagne demi-sec om du får chansen. För champagne är alltid champagne!
Text: Sarah Djerf
