Hösten i Stockholm bjuder på flera spännande krognyheter. Den största för mig är att Shibumi med Sayan Isaksson är tillbaka efter många år. Men även Agrikultur är tillbaka på en oväntad plats.
Agrikultur är Filip Fasténs skötebarn. Denna Årets Kock 2014 öppnade första krogen på Roslagsgatan redan som 24-åring – med stor succé. Därefter kom Nytorget. Nu har han med hjälp av Nobisgrupppen (Operakällaren med mera) öppnat ett större ställe under Guldbron vid Slussen – totalt 150 platser. Mina rapportörer säger att det har varit väldigt bra – men man undrar ju hur det ska gå för alla krogar som ska etableras i Slussen-området. Någon har räknat ut att det kommer finnas runt 3000 krogstolar där snart.
Förra året blev Michael Andersson Årets Kock – en rättvis framgång efter hans år på Celeste. Redan nu får han ta tag i en restaurang – med hjälp av Stureplansgruppen. Lokalen rymde tidigare Taverna Brillo som gick i konkurs förra året. Namnet på krogen är Sperling & Co – och dörrarna öppnas den 16 oktober.
Konceptet är grillat. Det blir mycket eld och glöd där både klassiska styckdetaljer och mer sällsynta ska hamna i hettan. Menyn rör sig enligt ett pressmeddelande ”fritt mellan ursprung och teknik, med ett internationellt uttryck som speglas i allt från förrätter och tillbehör till själva grillen”. Jojo, det låter som det mesta kan hända.
Mest ser jag själv fram emot nyöppningen av Shibumi i Spesso-huset på Malmskillnadsgatan den 22 oktober. Restaurangen försvann när hela Esperanto lades ner för runt tio år sedan. Det kan inte bli annat än fantastiskt när Sayan Isaksson, detta kockgeni, ligger bakom – även om det var japanskan Saori Ichihara som skapade mycket av magin i källaren på Kungstensgatan.
På nya Shibumi har Sayan återigen skapat en meny som hyllar det japanska izakaya-köket, men med en nyskapande twist. Restaurangen har plats för sextio sittande gäster och rymmer även en stor bar.
– Jag känner fortfarande samma kärlek och entusiasm till den här typen av generös och inkluderande matlagning. Nya Shibumi kommer att innehålla några gamla klassiker men även några nya, säger Sayan Isaksson.
Även Shibumi ingår i Stureplansgruppen liksom hans hyllade stjärnkrog Nour på Norrlandsgatan. Där var Årets Kock 2025 Ida Bauhn tills nyligen var kökschef. Bara så du har koll.
Titelfoto på Sayan Isaksson av Niklas Nyman.
