Här möts krämig burrata, söta grillade persikor, solmogna tomater och färsk basilika i en sallad som är lika lättlagad som god. Perfekt som förrätt, lunch eller som tillbehörr till grillmiddagen.
Tid: 20 minuter
Portioner: 4
Ingredienser
- 2 burrata
- 2 mogna persikor
- 250 g färgglada cocktailtomater
- 1 näve färsk basilika
- Två nävar ruccola
- 2 msk extra jungfruolivolja
- 1 msk flytande honung
- 1 msk färskpressad citron
- Finrivet skal från ½ citron
- Flingsalt
- Nymalen svartpeppar
- Rostade pinjenötter eller pistagenötter
Gör så här
- Ta ut burratan ur kylen och låt den bli rumstempererad.
- Halvera persikorna och ta bort kärnan. Grilla eller stek dem hastigt på hög värme tills de fått fina grillränder och börjat mjukna.
- Dela tomaterna och lägg upp dem tillsammans med persikorna på ett stort fat med ruccola i botten.
- Placera burratan i mitten och riv försiktigt upp den precis före servering så att den krämiga insidan får rinna ut.
- Vispa ihop olivolja, honung, citronjuice och citronskal.
- Ringla dressingen över salladen.
- Toppa med basilika, flingsalt, svartpeppar och gärna några rostade pistagenötter eller pinjenötter.
Servera med ett gott surdegsbröd som kan fånga upp den krämiga osten och den sötsyrliga dressingen.
Dryckestips
Ett krispigt vitt från Kampanien gjort på fiano eller falanghina smakar absolut bäst. Men även ett torrt och friskt rosé eller ett glas välkyld Franciacorta passar utmärkt till den här salladen.
Föredrar du alkoholfritt fungerar bubbelvatten med citron och mynta eller en hemgjord citronlemonad lika bra.
Frågor & svar om burrata
Vad är burrata?
Burrata är en italiensk färskost med ett tunt skal av mozzarella och en krämig fyllning av stracciatella (små rivna mozzarellabitar) och grädde. Osten kommer ursprungligen från Apulien i södra Italien.
Vad är skillnaden mellan burrata och mozzarella?
Mozzarella är fast rakt igenom, medan burrata har ett mjukt och krämigt inre. Det gör burrata extra god att servera rumstempererad tillsammans med färska grönsaker och frukt.
Kan jag byta ut burrata mot mozzarella?
Ja. Salladen blir fortfarande god, men burratan ger en betydligt krämigare konsistens.
Kan salladen förberedas i förväg?
Ja. Förbered grönsakerna, persikorna och dressingen i förväg, men lägg på burratan och ringla över dressingen precis före servering.
Vad kan jag variera receptet med?
Prova att byta persikorna mot nektariner, aprikoser, grillade fikon eller svenska jordgubbar. Du kan också tillsätta lufttorkad skinka, grillad zucchini eller några droppar balsamicokräm för en mer matig sallad.
Visste du att…
Burrata skapades i den italienska regionen Apulien för drygt 100 år sedan. Osten uppfanns som ett smart sätt att ta vara på rester från mozzarellatillverkningen. Det som en gång var ett sätt att minska matsvinn har i dag blivit en av världens mest uppskattade ostar.
Text & recept: Sarah Djerf
