De tre vinnarna presenterar tre olika lösningar som är hållbara och gynnar klimtatet. Det första handlar om ett nytt sätt att förädla tång, det andra om att skapa ett nytt livsmedel av tidigare slängda rester av jordbruksprodukter, det tredje om att hantera resurser i ett restaurangkök effektivare.
Det är Circular Gastronomy som ligger bakom priset. Bredden av idéer bland årets nära femtio nomineringar har gett juryn möjlighet att kora pristagare inom dess tre olika – men lika viktiga – områden. Under 2026 ges personerna bakom dessa idéer specialanpassade innovationsstöd för att kunna ta sig vidare på vägen från tanke till handling.
– Fler och bättre nomineringar än någonsin gjorde årets juryarbete krävande men också spännande. Vi tar alla idéer som ett tecken på att restauranger verkligen är nyckelmiljöer när det kommer till att förändra matsystemet, säger Per Styregård, juryns ordförande.
De tre vinnande idéerna av Circular Gastronomy Challenge 2025
Tång som nytt livsmedel – Cajsa Torell, Kobb, Glommen
Motivering: ”Genom att odla, skörda och förädla nordisk tång skapar Kobb produkter färdiga att använda på restaurang eller hemma gjorda på marina grödor som inte kräver vare sig färskvatten, gödningsmedel eller markyta.”
I rest my case – umamirik svensk soja – Lisa Ö Grennberger, Stillinge Gård, Stockholm/Linköping
Motivering: ”Främjandet av lokala råvaror och inspirerande hållbarhetsinnovation för restaurangbranschen, förenar ”I rest my case” ekologisk samodling av gråärt och vete med förädling till en umamirik soja och ett smakrikt smul.
Brigade organiserar jobbet i restaurangkök – Sarah Holmkvist Arnason, Brigade, Skellefteå
Motivering: ”Med hjälp av ett molnbaserat köksoperativsystem förvandlar Brigade restaurangmenyer till exakta listor över inköp och arbetsfördelning och ser till att medarbetarna får sina uppgifter, instruktioner och checklistor i mobilen. Plattformen minskar resursslöseri, frigör tid för gastronomisk kreativitet, skapar ekonomisk hållbarhet och cirkulärt resurstänk – allt i ett.”
Juryn i Circular Gastronomy består av kockar och experter med fokus på cirkulär ekonomi.
Per Styregård – juryns ordförande, Circular Gastronomy. Ulrika Brydling – verksamhetschef Eldrimner, kock och hållbarhetsexpert. Sofia B Olsson – kock och krögare Restaurang Vrå, Årets Hållbara Innovatör 2018. Johan Gottberg – kock, konsult och grundare av Restauranglabbet och K-märkt, Årets hållbara kock 2014. Ingela Wickman Bois – rådgivare strategi cirkulär affärsutveckling och innovation, Exeter Executive. Business School och Ellen MacArthur Foundation. Marie Wallin Matséus – platschef på Torsåker gård, Axfoundations utvecklingscentrum för framtidens hållbara material- och livsmedelssystem. Jens Thulin – grundare av Mylla.se och nötköttsbonde på Vismarlövsgården. Erica-Dawn Egan, hållbarhetsstrateg på KTH Kungliga Tekniska Högskolan och verkställande direktör för KTH FOOD Centre för hållbara och hälsosamma livsmedelssystem Elvira Molin – projektledare och forskare vid IVL Svenska Miljöinstitutet.
