Kategori: Matnyttigt
-
Sverige fjärde bäst i världen på brödinbakad pastej
För första gången var Sverige med i denna otroligt franska tävling: konsten att göra den bästa Pâté-Croûte – det vill säga en lyxig pastej som bakats in i ett konstfullt utfört degomslag. Jag måste påstå att det gick bra – Malidza Larsson från Restaurangakademien kom på fjärde plats. Vann gjorde förstås en fransman: Fréderic Le…
-
Här är alla vinnare på sjätte Stellagalan
Stellagalan har blivit en succé. Vilket vi alla kan glädjas åt eftersom den lyfter fram kvinnor i en mat- och restaurangvärld där männen länge dominerat. Kanske kan Stellagalans arbete redan nu ha skördat frukter på en bredare front. I år var det nämligen andra gången som en kvinna vann Årets kock. – Årets vinnare visar…
-
Sverige skickar en tävlande till VM i Pâté-Croûte
Sverige är med i världsfinalen av tävlingen Championnat du Monde de Pâté-Croûte. Det hade jag aldrig trott jag skulle skriva om. Men så är det också första gången Sverige skickar en tävlande. Pâté-Croûte är något mycket franskt – på ren svenska en brödinbakad pastej, men i gastronomilandet Frankrike en omhuldad konstart. Konsten består i att kunna…
-
Crambys Americana eller Ugglas Lumumba?
Två kontraster bland mat- och dryckesböcker har just kommit ut. Bakom de båda verken finns profilerna Jonas Cramby och Magnus Uggla. Båda är kul även om det är helt olika nivå på ambitionerna. Magnus Ugglas bok Fredagsdrinken (Norstedts) bygger på hans inlägg på Instagram som varit ett fenomen i närmare sju år. Lekfullt men också…
-
Femton svenska kokböcker bland världens främsta
Världens största tävling för böcker inom mat och dryck heter Gourmand World Cookbook Award. I nästan trettio år har de utsett de bästa böckerna i världen i olika kategorier. Sverige har alltid hållit sig väl framme. Resultatet av årets juryarbete avslöjades i juni. Bland kokböckerna hölls sig PM & Vänner sig fram och fick en…
-
Viltplockat gör maten hållbar
På fine-dining-krogar har det varit stort i tjugo år. Men vi hemmamatlagare har varit långsamma att ta till oss trenden –kanske vet vi inte vad vi ska göra med växterna. Eller tror vi kanske att de är giftiga. Viltplockat – eller foraging som det kallas på engelska – är stort i krogvärlden. Det handlar om att…
-
Årets kock gör Årets rätt hållbar
För femte gången lanseras nu Årets rätt – ett koncept skapat av Årets Kock, SM i professionell matlagning. I år handlar det om att skapa en modern klassiker med fokus på hållbarhet. Det är vår senaste Årets Kock Jessie Sommarström som står för recept och koncept. Rätten är skapad med visionen att börja applicera 50/50-principen på…
-
Passionerad charkbibel från en passionerad charkuterist
En bok av en charkuterist för blivande charkuterister? Behövs det? Mitt svar är ja: om den är gjord på detta genomgripande sätt. Charkbibeln (Natur & Kultur) är gedigen handbok som kommer att stå sig länge. Bakom boken finns Jon Randow, tidigare kock och sedan tolv år passionerad charkuterist. Två och ett halvt år tog det…
-
Här är världens dyraste druvor
En druvodlare i Champagne kan få runt hundra kronor för ett kilo druvor. Men det är bara småpotatis mot vad de dyraste druvorna i världen kostar. Champagnedruvor är till för att göra vin på. Liksom de flesta druvor. Fast det finns ju matdruvor också och de når sällan upp till några högre prisnivåer – de…
-
Besvikelse när Sverige blev fyra i kock-VM
En fantastisk prestation – men ändå stor besvikelse när det svenska teamet kom precis utanför pallen i Bocuse d’Or 2023. Bästa tallrikspresentation blev en föga tröst. Det är ett hårt arbete att bli nummer ett av kockar i världen. Månader av minutiöst arbete och fem timmars stenhårt jobb på plats i Lyon. Sveriges representant Jimmi…